⭕发芽的蒜：可食用

大蒜发芽长叶会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。另外，与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效地防衰老。

⭕发芽的姜：可食用

发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。但烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用。

⭕发芽的芋头：可食用

虽然芋头的营养成分与土豆相似，但发芽的芋头是无毒的，完全可以放心食用。

⭕发芽的山药：可食用

发芽的山药会导致营养物质下降。所以，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。

⭕发芽的糙米：可食用

发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。

⭕发芽的莲子：可食用

莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，性苦寒，味苦，却是一味良药。有清热、安神、强心、止血的功效。莲心中含生物碱，还可以降血压。莲子萌发可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质，发芽能提高莲心酚类生物碱的含量。

⭕发芽的豌豆：可食用

豌豆发芽没有毒，豌豆苗又叫“龙须菜”“龙须豆苗”“蝴蝶菜”等，属于苗菜类，主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。

⭕发芽的黄豆、绿豆：可食用

黄豆、绿豆自身的营养价值很高，经过发芽后就成了我们常见的黄豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加，更适合消化功能不佳人群。